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亲水胶体的创新之路

2020-06-12 14:03


凯时首页登录亲水胶体是指能溶解于水,并在必定条件下充沛水化成黏稠、滑腻或胶冻液的大分子物质,称之为“胶”。亲水胶体有必定的黏度,具有显着的增稠作用,一起还可作为一种可溶性膳食纤维被消化吸收,具有必定的健康特色。现在,亲水胶体现已广泛使用在食物、饮料、药品、化妆品等范畴。

数据显现,2018年,亲水胶体的商场规模达88亿美元,估计2023年将到达114亿美元,2018—2023年期间复合年添加率将达5.3%。

亲水胶体商场的添加是因为食物工业对便利性食物需求的不断添加驱动的,首要商场驱动要素是研制和立异、顾客对功能性乳制品的偏好,以及亲水胶体在食物和饮猜中具有的多功能性特色。

亲水胶体能广泛地用于改进食物和饮料的流变性,即添加食物和饮料配方的安稳性、流动性和质地。根据以植物为根底的革新浪潮和清洁标签的演化以及其他职业开展趋势,亲水胶体的使用迎来新的开展起点。因其具有与水、增稠剂和凝胶结合的才能,亲水胶体一般可出现在产品的成分标签中。

亲水胶体的作用现已大大延伸,包含改进酸奶的货架安稳性、避免软糖在温暖的气候中消融、协助植物和坚果蛋白成为可行的奶制品替代品。此外,亲水胶体还能改进食物和饮料的外观或口感,让食物更简单吞咽而不被呛到。

商场数据显现,2015—2019年,全球商场上推出含亲水凝胶的食物和饮料产品的平均年添加率为7%。该成分商场添加最快的类别依次为运动养分、婴儿产品、零食、热饮和乳制品。一起,结冷胶被认为是开展最快的亲水胶体,麦芽糊精和玉米淀粉是此类别中体现最好的。

关于不同的产品而言,在挑选亲水胶体时也有不同的使用挑选,这首要是因为亲水胶体对温度、pH、盐和其他加工条件有不同的耐受性。例如,果胶不引荐用于中性的pH值环境。在糖块职业,果胶一般用来替代动物来历的胶体使用在软糖中,而且具有多种长处,比方源自植物、快速的口味开释。

瓜尔胶在食物工业中首要的人物便是增稠剂,可使用在冷冻产品、烘焙食物、果汁饮料、罐装产品、调味酱料、乳制品、豆制品、保健食物等。商场数据显现,2017年,全球瓜尔胶商场规模为5.253亿美元,估计10年后全球瓜尔胶商场将到达8.866亿美元。此外,瓜尔胶在人体中还具有水溶性膳食纤维作用。

阿拉伯胶是金合欢树流出的树汁所天然构成的颗粒,首要成分为高分子多糖类,是世界上最陈旧、也是最闻名的一种天然胶。在食物职业,阿拉伯胶凭仗其无色、无味、无气味的特色,以及超强的安稳性、耐高温、耐揉捏、耐酸性等特性,备受食物饮料职业喜爱。

展望未来,便利性食物的消费添加和顾客对成分标签的认知程度的进步,这些都是促进天然、品牌友爱、可持续性亲水胶体的开展要素。

从供给链可靠性和价格安稳性的视点来看,食物制造商更倾向于商场上的生物胶,而不是植物提取的水胶体,前者相对不受气候变化的影响。关于植物提取物来历的亲水胶体,因为其相对较长的供给链,供货商有必要保证一个安稳和安全的供给链,以缓解因为环境应战而形成的供给动摇。

除食物和饮料外,估计未来亲水胶体将扩展在快速添加的健康产品范畴中的使用。研制者越来越多地寻求解决方案,以使得产品方式多元化,为更多的消费集体供给使用,如银发人群、运动员和体育爱好者,以及寻求免疫力进步和体重办理的顾客。 


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