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虹口之光,20年只卖2样,别让它埋没

2020-04-15 17:02


虹口之光,20年只卖2样,别让它沉没

只卖两样

安徽馄饨

上海汤圆

土猪油汤底

开了二十年

虹口之光

古徽州馄饨

和老板娘谈天,问她:“为什么叫古徽州?”

老板娘说:“由于是黄山徽州当地的口味。”

要死了,要死了!

安徽馄饨要打败上海馄饨了。

老板娘:“不过咱们的汤圆是城隍庙的老法师教的。”

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你这猪油有点香的哦!

吃粮食的土猪,怎会不香。

小店总算开业了!一进店门,猪油的焦香气满屋飘散,就知道是来对了。

上海从不缺猪油酱油汤底的馄饨,但这般蛊惑,犹如农家克己、乡野的猪油香气,却是罕见。

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“必定要用十个月以上的猪,香气才浓。”

“有必要吃粮食,吃饲料的不香。”

看着那盆悄悄发黑的猪油,我只剩楷点油带回家的激动。至于馄饨?不重要的。

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这家店声称每天能够卖出 5000 只馄饨和 1000 只汤圆,真假不明,但在非饭点的下午三点还顾客盈门,蛮凶猛的。

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你这馄饨皮有点黑啊。

那是用了黑小麦和山芋粉。

懂经的人都知道,馄饨皮黄中泛黑,这碗馄饨便至少成功了三分之一。这是姆妈告知我的,她包馄饨,非黑皮不买。

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古徽州馄饨店的皮是定制,除了用黑小麦,还参加山芋粉,吃口有嚼劲。最显着的,哪怕馄饨泡久了,皮也不塌不烂。反观某里香,妥妥败下阵来。

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你这肉好香啊,是品牌的吗?

对,雨润的猪后腿肉,每天收购。

他们家的馄饨只要两种,乡味馄饨和鲜肉馄饨,满是徽州老家的做法。

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碗里加猪油、酱油、鸡精、胡椒粉、葱花,拿开水一冲。

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那亮闪闪的油花,喷香的猪油,丰满的馄饨,你跟我说是失传已久的上海道,我也信!

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买猪肉必定选品牌货,老板娘直言不讳地告知咱们是雨润,要是上海人独爱的爱森,那就更贵了。

“用不起啊,用不起。”

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肉是铁定新鲜的,毫无肉隔气。用盐和葱姜略加调味,粉里透白,亮堂又鲜甜。有多久,没在小食店里吃到这样好的肉料了?

许多连锁店,大多只能做到安稳,但要说新鲜,百里挑一。

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菜肉馄饨却是没舍得多放肉,不过肥瘦适中的肉馅,滋润了碧绿的荠菜,与幽香的香菇,嚼起来悄悄脆爽,倒也契合姆妈多吃蔬菜少吃肉的教条,也就不用挑三拣四了。

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你这汤圆太销魂了,我想外带回去。

确认吗,你不会煮的。

感觉自尊心受到了损伤,不便是汤圆吗,怎样就不会煮了呢?

事发原因是,发现他们家的汤圆比馄饨还好吃。

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自家磨的糯米粉和黑芝麻,一同化作白玉和黑洋酥。柔韧外皮,甜美心里,一口气吃掉三个,体重秤正告。

由于过于好吃,忘了问老板娘窍门。猜想“元凶巨恶”仍是那盆猪油,换个范畴又立了场大功。

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猪油、白砂糖、黑芝麻,汤圆永世不变的内馅铁三角。店家也包得老实,悄悄咬下,细腻芝麻馅会自己爬到嘴里来,一口入魂,跟抹了蜜似的。

有些人会说汤圆皮太紧,倒不如说纯糯米便是如此。

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鲜肉汤圆连续了猪肉馅的杰出体现,更有一滴轻盈甜香的汤汁,纠缠舌尖,环绕不去。

“汤圆很难煮的,你会吗?要用大火先烧开水,等汤圆鼓起来后再转小火,一共要煮 15 分钟。”

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冒险带了几只回去煮,不出预料地烂了,糯米皮软得像丢了魂,恰似给烂泥怪浇了盆水。太南了,煮个汤圆都太南了。

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你这馄饨给错了,老板娘。

那不是他的,是我的。

假如问老板娘关于食物的窍门,思路哈清。但一到点单,她总记不清。

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门客:“这是他的,不是我的。”

老板娘:“你们不是一同的吗?”

门客:“咱们不是一同的。”

老板娘:“你刚刚说是一同的。”

门客:“行行行,你说是便是。”

那位大约是习惯了,嘟囔几声,晃晃脑袋,持续垂头吃自己的馄饨。

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“一碗菜馄饨,再来两个甜汤圆。”

许多人不加问寒问暖,进门铺天盖地便是两句点单。店里的店员得了指令,又开端机械式地工作起来,循环往复,干净利落。

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这样的小店开上 20 年,服务态度早已磨练得波澜不惊,仅仅将全部工序,全都幻化成自己的肌肉回忆,全部便信手拈来。

好店啊,好店。兀自静心空碗,满足感上来,道一声谢,钻进怡人的春风里,抹了抹嘴,自我陶醉。

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上海必吃:古徽州馄饨店

虹口之光,20年只卖2样,别让它沉没

营业时间:周一到周日 -

人均:16元

拍摄 / 喵了个咪

本文相关词条概念解析:

馄饨

馄饨是我国的传统食物,源于我国北方。西汉扬雄所作《方言》中说到:“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其间夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。起初是用于祭祀,直到宋代,每当冬至节,市镇店肆歇业,各家包馄饨祭祖,祭毕全家长幼分食祭品馄饨。馄饨开展至今,更成为名号繁复,制造各异,鲜香味美,遍及全国各地,深受人们喜欢的闻名小吃各地有不少特征的,深受门客好评的馄饨,闻名的有成都市龙抄手饮食店的抄手,其种类多种,皮薄馅嫩,味美汤鲜;重庆市的过桥抄手,包捏考究,调料多种,蘸调料食;上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨,馅料考究,薄皮包馅,味色鲜美;新疆乌鲁木齐市的曲曲,羊肉为馅,皮薄馅嫩,汤清味鲜等等。

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